E242 - Dimetildicarbonato

Funzioni: Conservante

Il dimetildicarbonato -DMDC- è più noto come additivo alimentare sigla E242. Liquido incolore dall'odore di frutta, odore di estere a basse concentrazioni e leggermente pungente a concentrazioni elevate. Il DMDC svolge un'azione antimicrobica a largo spettro che si esplica nei confronti di lieviti, batteri e muffe; è riconducibile all'azione della sostanza come tale prima dell'idrolisi. In particolare si ritiene che l'azione sia diretta contro determinate proteine, in particolare quelle dotate di gruppo imidazolico. Il DMDC è utilizzato nell'industria alimentare ed enologica quale stabilizzante microbiologico. - Wikipedia

Valutazione dell'EFSA: Scientific opinion on the re-evaluation of dimethyl dicarbonate -DMDC, E 242- as a food additive (2015-12-10)